Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 2напиток 1
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10ананас 9саке 2яблоки 1яйцо 4говядина 4свекла 3сливки 3хлеб 3апельсин 3морковь 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2маракуйя 2курица 2кокос 2гребешок 2базилик 2авокадо 2артишок 2манго 2пудра из фундука 1ром 1рис 1ребро 1писко 1просекко 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста 1рыба 1ростбиф 1юдзу 1савойская капуста 1салат романо 1сейтан 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1яблоко 1папайя 1киноа 1мука 1джин 1айран 1арборио 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1йцо 1картофель 1крахмал 1креветка 1лаваш 1лайм 1лимон 1лосось 1мандарин 1мацони 1мёд 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14маринование 12варка 9запекание 9взбивание 8карамелизация 8замораживание 6томление 5стабилизация 5загущение 4охлаждение 4выпаривание 3желирование 3копчение 3прогревание 3инфузия 2бланширование 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1глазирование 1замес 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 12су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5дегидратор 4индукционная плита 4пароконвектомат 4гриль 3духовка 3плита газовая 2сифон 2духовой шкаф 2конвекционная печь 2газовая плита 2варочная плита 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование 1
пармезан ×нут ×ананас ×саке ×яблоки ×Сбросить всё