Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

197 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 15блины 14закуска 14холодная закуска 14салат 7выпечка 5горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 6итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174пармезан 13нут 10саке 2яблоки 1мука 41картофель 40огурец 21сливки 16морковь 15авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 13говядина 12творог 11томат 10яблоко 9пшеничная мука 8тесто 8изюм 8свекла 8апельсин 7краб 7креветка 7миндаль 7редис 7хлеб 7шпинат 7шоколад 6тунец 5ягода 5сельдь 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5рис 5артишок 4икра 4киноа 4курица 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4трюфель 3фисташка 3утка 3сметана 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3булочка 3рыба 3сливочное масло 2рисовая мука 2ряженка 2перец 2свинина 2сладкий перец 2угорь 2сливочный сыр 2тофу 2форель 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2мацони 2орех 2вишня 2абрикос 2мёд 2ананас 2арахис 2банан 2бриошь 2брокколи 2блин 2горошек 2лук 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2гребешок 2писко 1руколла 1полба 1ром 1пудра из фундука 1рак 1раковые шейка 1ростбиф 1перепелка 1перец болгарский 1овсяные хлопья 1пекан 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1сахар 1овсянка 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1савойская капуста 1сыр фета 1свиное сало 1фундук 1моцарелла 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1финик 1семга 1тыква 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1мука без глютена 1болгарский перец 1мортаделла 1бычок 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1булка 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1айран 1айва 1зеленый лук 1йогурт 1мороженое 1курага 1мозговая кость 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1манго 1макрель 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1кукуруза 1йцо 1крекер 1крахмал 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 75жарка 75варка 68запекание 68взбивание 66карамелизация 51маринование 44охлаждение 27выпекание 25загущение 21желирование 20стабилизация 20ферментация 19замораживание 19томление 19бланширование 13копчение 13гриль 9сушка 9тушение 9выпаривание 7настаивание 6расстойка 6соление 6прогревание 5глазирование 5водяная баня 5замес 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4замачивание 3пастеризация 3протирание 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3тесто 2формовка 2конфи 2пропитка 2инфузия 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 63конвекционная печь 40вакууматор 34индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 16духовка 16су-вид оборудование 14варочная плита 11миксер 11плита газовая 11холодильник 11гриль 10конвектомат 10плита 10духовой шкаф 9пароварка 9шоковая заморозка 8блендер/комбайн 7фритюрница 7дегидратор 7блендер/термомикс 6сотейник 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×нут ×саке ×яблоки ×Сбросить всё