Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13нут 10юдзу 2яблоки 1яйцо 7авокадо 4говядина 4сливочный сыр 3шпинат 3тунец 3трюфель 3свекла 3сливки 3помидор 3лосось 3курица 3гребешок 3артишок 3редис 2томат 2сыр 2ростбиф 2морковь 2огурец 2креветка 2картофель 2йогурт 2гриб 2брокколи 2перец болгарский 1рис 1релиш 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1паста 1перец 1пастрами 1рукола 1орзо 1омуль 1огурец малосольный 1мука 1ром 1цветок цукини 1рыба 1утиная гудка 1эдамаме 1мёд 1хумус 1форель 1фиалка 1утка 1тофу 1савойская капуста 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1сало 1мозговая кость 1капуста 1мацони 1блин 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1баранина 1горчица 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1ананас 1айран 1горошек 1зелёная гречка 1маракуйя 1крахмал 1мандарин 1манго 1лимон 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1краб 1зеленый горошек 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1йцо 1инжир 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 15варка 14запекание 10взбивание 8гриль 6карамелизация 5стабилизация 5замораживание 4копчение 4прогревание 4соление 4сушка 4охлаждение 3томление 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3вяление 2дегидратация 2желирование 2пассерование 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1панировка 1конфи 1инфузия 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 12блендер 11су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5варочная плита 4дегидратор 4пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2шоковая заморозка 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2печь 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/комбайн 2миксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов