Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13нут 10оливка 5яйцо 15огурец 10говядина 7картофель 6свекла 5помидор 5авокадо 4шпинат 4сливки 3тунец 3трюфель 3томат 3сыр 3сливочный сыр 3курица 3мука 3морковь 3лосось 3креветка 3гребешок 3артишок 3перец болгарский 2цветок цукини 2утка 2ростбиф 2горошек 2краб 2йогурт 2брокколи 2гриб 2индейка 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1рис 1релиш 1полба 1салат 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1пастрами 1яблоко 1сало 1форель 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1хрен 1утиная гудка 1семга 1тофу 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1сибас 1огурец малосольный 1йцо 1морской гребешок 1булгур 1гречка 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1боб 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1зелёная гречка 1зелень 1молоко 1крыжовник 1мозговая кость 1мацони 1манго 1майонез 1лайм 1лаваш 1кукурузная лепешка 1креветки 1инжир 1кокос 1киноа 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1камбала 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 31эмульгирование 27варка 23маринование 19запекание 15взбивание 9карамелизация 8стабилизация 8томление 7гриль 6выпаривание 6замораживание 5копчение 5сушка 5бланширование 4загущение 4охлаждение 4прогревание 4соление 4инфузия 2дегидратация 2желирование 2вяление 2тесто 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1обжиг 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 12индукционная плита 10су-вид оборудование 10пароконвектомат 8варочная плита 7гриль 6духовка 5плита газовая 4угольный гриль/хоспер 4дегидратор 4пароварка 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 4газовая плита 3духовой шкаф 3печь 3сифон 3холодильник 2плита 2планетарный миксер 2холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
Анастасия Королева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
ОСЬМИНОГ
Влад Корпусов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников