город
Москва
Ингредиенты5
миндаль 16пармезан 13груша 9яблоки 1омуль 1яйцо 9сыр 5сливки 5базилик 3мандарин 3мука 3шоколад 3яблоко 3апельсин 3тесто 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2утка 2сливочный сыр 2помидор 2полба 2перец 2говядина 2молоко 2свекла 2гребешок 2редис 1рис черный 1рис 1рикотта 1пекан 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1паста 1орзо 1орех 1ростбиф 1ром 1фета 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1спагетти 1спаржа 1томат 1тофу 1утиная печень 1фасоль 1хумус 1цветок цукини 1огурец 1ягода 1черри 1картофель 1нельма 1говяжий бульон 1абрикос 1авокадо 1айва 1анчан 1арбуз 1артишок 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1гриб 1мята 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1капуста 1кедровые орехи 1клубника 1крахмал 1креветка 1лимон 1маскарпоне 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1мука пшеничная 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17карамелизация 13запекание 13жарка 11взбивание 10томление 9варка 7желирование 7маринование 7стабилизация 6сушка 5бланширование 5замораживание 5выпекание 5загущение 4гриль 3конфи 3охлаждение 3пастеризация 2сифон 2прогревание 2выпаривание 2копчение 2инфузия 2вяление 2глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1опаливание 1протирание 1соление 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15планетарный миксер 8вакууматор 8конвекционная печь 7пароконвектомат 5варочная плита 3духовой шкаф 3конвектомат 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2плита газовая 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовка 2блендер/комбайн 2темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1сотейник 1тестомес 1термомиксер 1фритюр 1фритюрница 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас