Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13блин 8яблоки 1репа 1омуль 1огурец 10яйцо 9говядина 5сливки 4свекла 4картофель 3томат 3индейка 2трюфель 2яблоко 2креветка 2хлеб 2гребешок 2сливочный сыр 2ростбиф 2мука 2морковь 2лосось 2сыр 2салат 1савойская капуста 1рыба 1ром 1рисовая мука 1паста карри 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1сибас 1сельдерей 1хрен 1слива 1цветок цукини 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1паста 1хумус 1спаржа 1утка 1тыква 1телячье сердце 1творог 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1цукини 1кукурузная лепешка 1орзо 1булгур 1гриб 1гречка 1горошек 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1авокадо 1зелёная гречка 1зелень 1мясо дичи 1малина 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1марципан 1мандарин 1майонез 1зубровка 1креветки 1крахмал 1краб 1клюква 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 17маринование 12варка 11запекание 10взбивание 8стабилизация 8карамелизация 5томление 4замораживание 4протирание 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3копчение 3сушка 2тушение 2гриль 2охлаждение 2инфузия 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2пароварка 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная сковорода 1блинная плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей