город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6крахмал 3сливки 6тыква 4мука 3сливочный сыр 3сыр 3яйцо 3трюфель 2яичный белок 2яблоко 2свекла 2морковь 2гребешок 2говядина 2базилик 2авокадо 2ром 1рыба 1рукола 1ростбиф 1пшеница 1рис 1редис 1салат 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1савойская капуста 1цветок цукини 1сассапарель 1сахар 1спаржа 1страчателла 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1паста 1шоколад 1шпинат 1яблоки 1ягода 1перец 1креветка 1орзо 1зелень 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1инжир 1морс 1картофель 1кешью 1киноа 1кокос 1краб 1кукуруза 1лайм 1листовой салат 1малина 1маш 1мёд 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12запекание 11варка 8карамелизация 8взбивание 7маринование 7стабилизация 4томление 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3замораживание 3сушка 2желирование 2протирание 2выпекание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 4духовой шкаф 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2горелка 2пароварка 1шейкер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков