Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9лапша 4яйцо 13сливки 7говядина 6сыр 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4картофель 3ягода 3перец 2шпинат 2цветок цукини 2утка 2сливочный сыр 2свинина 2свекла 2рыба 2помидор 2трюфель 2мука 2курица 2креветки 2креветка 2зелень 2груша 2авокадо 2грибы 2гребешок 2артишок 2морковь 2пшено 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1осьминог 1полба 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1сладкий перец 1орзо 1огурец 1сахар 1сыр творожный 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1мозговая кость 1молоко 1вол 1миндальная мука 1горгонзола 1ананас 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блин 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горох 1миндаль 1грецкий орех 1зелёная гречка 1кабачок 1кокос 1краб 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1мацони 1мёд 1яичный белок 1
Техника
жарка 33запекание 22эмульгирование 20выпекание 16карамелизация 16взбивание 15маринование 15варка 14загущение 11томление 9замес 7замораживание 5выпаривание 4стабилизация 4сушка 4тушение 3формовка 3ферментация 3охлаждение 3прогревание 3копчение 3бланширование 3желирование 2протирание 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 13вакууматор 10варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 7планетарный миксер 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2холодильник 2дегидратор 2печь 2конвектомат 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рамён со свининой
Андрей Соколов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
Александр Картошкин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев