город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6ром 2сливки 5сыр 3тыква 3яйцо 3яичный белок 2яблоко 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2гребешок 2говядина 2авокадо 2ростбиф 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшеница 1редис 1рис 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1спаржа 1тесто 1томат 1хлеб 1мозговая кость 1цветок цукини 1шпинат 1яблоки 1молоко 1киноа 1мёд 1груша 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1маш 1зелень 1какао 1картофель 1кешью 1кокос 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1листовой салат 1малина 1ягода 1
Техника
эмульгирование 13жарка 12запекание 10карамелизация 9варка 7маринование 7взбивание 6томление 5стабилизация 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3замораживание 3сушка 2протирание 2желирование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 12конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 3пароконвектомат 3плита газовая 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2горелка 2пароварка 1шейкер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков