Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37тунец 15пармезан 13орех 9яйцо 14авокадо 8сливки 7сыр 6говядина 6изюм 5картофель 5морковь 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4креветка 4огурец 4гриб 4гребешок 3зелень 3помидор 3рис 3свекла 3хлеб 3ягода 3перец 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2цветок цукини 2паста 2лосось 2креветки 2краб 2груша 2мука 2артишок 2пшено 1сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1руккола 1ростбиф 1рамиро перец 1паста трюфельная 1полба 1пастернак 1палтус 1осьминог 1орзо 1нут 1молоко 1мозговая кость 1сладкий перец 1соевый соус 1сливочное масло 1цукини 1миндаль 1яичный белок 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хумус 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1миндальная мука 1горгонзола 1мёд 1бекон 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1белые грибы 1батат 1говяжий бульон 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1анчоус 1ананас 1вол 1горох 1мацони 1кукуруза 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1курица 1кокос 1горчица 1кабачок 1йогурт 1икра 1зелёная гречка 1грибы 1грецкий орех 1грейпфрут 1яичный желток 1
Техника
жарка 35эмульгирование 27запекание 24маринование 20карамелизация 18взбивание 17выпекание 16варка 15загущение 11томление 8замес 7стабилизация 6замораживание 5выпаривание 4копчение 4сушка 4формовка 3тушение 3ферментация 3прогревание 3протирание 2пюрирование 2су-вид 2охлаждение 2желирование 2вяление 2бланширование 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1замачивание 1инфузия 1обжиг 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 14конвекционная печь 12варочная плита 10индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 7су-вид оборудование 7миксер 7духовая печь 7духовой шкаф 5планетарный миксер 5фритюрница 5блендер/комбайн 3духовка 3сифон 3сотейник 3погружной блендер 2холодильник 2шоковая заморозка 2печь 2конвектомат 2дегидратор 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1коптильня 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
Ирина Шваб
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов