город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13орех 9зелень 6яйцо 6сливки 5говядина 4картофель 4морковь 4огурец 4сыр 4тыква 3яблоко 3тесто 3трюфель 3груша 3хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2паста 2мука 2лук 2гребешок 2бекон 2базилик 2апельсин 2гриб 2пшено 1рис 1редис 1ревень 1рамиро перец 1ростбиф 1помидор 1полба 1перец 1мозговая кость 1мацони 1манго 1орзо 1яичный белок 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сморчок 1соевый соус 1спаржа 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1ягода 1лук шалот 1малина 1горчица 1листовой салат 1вол 1авокадо 1айва 1анчоус 1арбуз 1артишок 1банан 1батат 1блин 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1лисички 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1индейка 1инжир 1кейл 1кешью 1кокос 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1яичный желток 1
Техника
жарка 19запекание 18маринование 13эмульгирование 13варка 12карамелизация 12взбивание 11томление 6выпаривание 5гриль 4желирование 4загущение 4копчение 4охлаждение 4стабилизация 4тушение 4конфи 3сушка 3бланширование 3замораживание 3замес 2протирание 2соление 2прогревание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1настаивание 1опаливание 1обжиг 1инфузия 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 10варочная плита 7плита газовая 6конвекционная печь 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5духовка 4духовой шкаф 4угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2дегидратор 2сифон 2гриль 2горелка 2газовая плита 2планетарный миксер 1шейкер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия