Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9просекко 2яйцо 10сливки 7сыр 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 4картофель 3морковь 3томат 3ягода 3перец 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2шпинат 2мука 2креветки 2креветка 2зелень 2груша 2гребешок 2артишок 2ананас 2малина 2авокадо 2пшено 1сахар 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1осьминог 1полба 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1огурец 1молоко 1сладкий перец 1сыр творожный 1сливочное масло 1хумус 1миндальная мука 1юдзу 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хлеб 1сметана 1фиалка 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1страчателла 1спаржа 1мозговая кость 1грецкий орех 1миндаль 1белые грибы 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1блин 1бекон 1горгонзола 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1говяжий бульон 1горох 1мёд 1лисички 1мацони 1маракуйя 1мандарин 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисичка 1грибы 1лимон 1курица 1кукуруза 1краб 1кокос 1кабачок 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 21эмульгирование 21выпекание 16карамелизация 16взбивание 15маринование 12загущение 11варка 10томление 8замес 7замораживание 5выпаривание 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3формовка 3прогревание 3тушение 3охлаждение 3бланширование 2желирование 2инфузия 2копчение 2протирание 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12вакууматор 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4фритюрница 4су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сотейник 3блендер/комбайн 3дегидратор 2конвектомат 2печь 2сифон 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов