город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9боб 6рапан 2сливки 6сыр 3тыква 3яйцо 3яблоко 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2гребешок 2говядина 2авокадо 2салат 1перец 1полба 1помидор 1пшеница 1пшено 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1хумус 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1томат 1фенхель 1хлеб 1орзо 1цветок цукини 1шпинат 1ягнятина 1ягода 1паста 1киноа 1мозговая кость 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1гриб 1маш 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кешью 1кокос 1краб 1креветка 1кукуруза 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 14эмульгирование 14запекание 9варка 8карамелизация 8маринование 8взбивание 6томление 6замораживание 4стабилизация 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3сушка 2инфузия 2протирание 2желирование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 6вакууматор 5варочная плита 4су-вид оборудование 4пароконвектомат 3сифон 3фритюрница 2шоковая заморозка 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2горелка 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1блендер/термомикс 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Карпаччо из ягненка с паштетом из рапана
Андрей Колодяжный
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков