Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты3
тыква 26пармезан 13рапан 2сливки 7морковь 5пшено 5гребешок 3креветка 3молоко 3сливочный сыр 3рис 3манго 2яйцо куриное 2яйцо 2яблоко 2трюфель 2свекла 2мука 2картофель 2зелень 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2артишок 2сметана 1сыр креметте 1сыр 1страчателла 1спаржа 1савойская капуста 1сельдерей 1сахар 1салат 1томат 1рыба 1ростбиф 1телятина 1шоколад белый 1утка 1фенхель 1финик 1фуа-гра 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад 1поросенок 1шпинат 1эспрессо 1рикотта 1кукуруза 1помидор 1капуста 1авокадо 1базилик 1булгур 1вино белое 1вино красное 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1кокосовое молоко 1полба 1корица 1кофе 1крахмал 1курага 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук 1лук репчатый 1матча 1мозговая кость 1орех 1орзо 1паста 1ягнятина 1
Техника
эмульгирование 19запекание 19жарка 18взбивание 13варка 11маринование 10томление 10карамелизация 9загущение 5пюрирование 5желирование 4стабилизация 4замораживание 3инфузия 3сушка 3выпекание 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2настаивание 2су-вид 2тушение 2прогревание 1ферментация 1термическая обработка 1сифон 1протирание 1замес 1на пару 1копчение 1квашение 1замачивание 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 7варочная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 6духовой шкаф 5сифон 5су-вид оборудование 5духовка 3конвектомат 3плита 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2гриль 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1шоковая заморозка 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вок-сковорода 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Анна Хахмашвили
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
Ксения Крылосова
Тыквенный латте
Ксения Крылосова
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
Герман Владимиров
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин
Телячьи щёчки с имбирным биф соусом
Борис Йованович