Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13лук 12сибас 5яйцо 10огурец 9говядина 5сливки 5свекла 4креветка 4помидор 4картофель 4томат 3утка 3рис 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2морковь 2мидия 2лосось 2индейка 2гриб 2гребешок 2полба 1ростбиф 1рисовая мука 1ревень 1пшеница 1помидор черри 1паста трюфельная 1печень трески 1перец болгарский 1савойская капуста 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1рыба 1цукини 1салат 1хумус 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1моцарелла 1цветок цукини 1хрен 1салатный микс 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1свинина 1муксун 1кинза 1морской гребешок 1брокколи 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1грибы 1боб 1блин 1белый гриб 1баранина 1базилик 1артишок 1авокадо 1гречка 1джем 1мозговая кость 1курдючный жир 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1куриное мясо 1кукурузная лепешка 1зелёная гречка 1креветки 1краб 1каперс 1кальмар 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 25эмульгирование 19маринование 13варка 12запекание 12взбивание 8карамелизация 8томление 7выпаривание 7стабилизация 7гриль 4копчение 4бланширование 3замораживание 3охлаждение 3тушение 3прогревание 2сушка 2пюрирование 2желирование 2инфузия 2замес 2загущение 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1кляр 1обжиг 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 9вакууматор 8су-вид оборудование 6газовая плита 4индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3духовка 2печь 2плита 2дегидратор 2гриль 2блендер/термомикс 2холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1тажин 1сотейник 1плита газовая 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Павел Хорсов
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
Александр Картошкин
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Суп капучино из лесных грибов
Сергей Артамонов
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Люля из баранины
Рустам Даутов