город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10осьминог 7огурец 11яйцо 10говядина 6картофель 6креветка 6морковь 5свекла 5хлеб 4шпинат 4рис 4маракуйя 4авокадо 4горошек 3лосось 3помидор 3сливки 3томат 3мука 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2сибас 2перец болгарский 2тыква 2курица 2кальмар 2индейка 2зелень 2гребешок 2брокколи 2кокос 2артишок 2рукола 1сливочное масло 1сладкий перец 1салат 1савойская капуста 1рыба 1пшеница 1ростбиф 1ромеско 1рисовая мука 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1спаржа 1тофу 1сыр 1чеснок 1оливка 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тунец 1тесто 1омуль 1имбирь 1муксун 1булочка 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1ананас 1айран 1зелёная гречка 1йцо 1морской гребешок 1лайм 1морошка 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1майонез 1лук 1лаваш 1кабачок 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24варка 21маринование 15запекание 14карамелизация 12взбивание 11томление 11замораживание 8стабилизация 8выпаривание 6желирование 6охлаждение 5пюрирование 4бланширование 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3су-вид 2сушка 2дегидратация 2пассерование 2инфузия 2тесто 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1припускание 1настаивание 1обжиг 1на пару 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20пароконвектомат 8вакууматор 8варочная плита 8су-вид оборудование 7индукционная плита 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4газовая плита 4сифон 4дегидратор 4гриль 3духовка 3конвекционная печь 3фритюрница 3плита 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Осьминог темпура
Василий Зайцев