Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13пелядь 1омуль 1яйцо 12креветка 10огурец 9говядина 6авокадо 6сливки 5гребешок 4лосось 4свекла 4шпинат 3яблоко 3помидор 3томат 3морковь 3картофель 3гриб 3трюфель 2цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2сыр 2кальмар 2сибас 2рыба 2мука 2манго 2индейка 2краб 2сливочный сыр 2пшеница 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1спаржа 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1осьминог 1орзо 1сладкий перец 1чеснок 1страчателла 1хумус 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1шафран 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1хрен 1телячье сердце 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1щавель 1кабачок 1морской гребешок 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1гречка 1болгарский перец 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1горошек 1дайкон 1морепродукт 1куркума 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1лимон 1куриное бедро 1зелёная гречка 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31варка 27жарка 27маринование 19томление 16запекание 14карамелизация 13выпаривание 11взбивание 7стабилизация 6бланширование 4замораживание 4сушка 4загущение 3инфузия 3копчение 3пассерование 2желирование 2замачивание 2гриль 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 8газовая плита 7рисоварка 7конвекционная печь 5сотейник 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 2фритюр 2плита 2горелка 2духовка 2печь конвекционная 1хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Омурайму с креветками
Ян Бычихин