Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13хрен 2репа 1яйцо 13огурец 10говядина 6свекла 5гребешок 4картофель 4томат 3трюфель 3помидор 3сливочный сыр 3сливки 3креветка 3авокадо 3нут 2шпинат 2утка 2тунец 2ростбиф 2мука 2гриб 2лосось 2краб 2йогурт 2индейка 2артишок 2морковь 2сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рисовая мука 1рис 1полба 1релиш 1пшеница 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста карри 1паста 1салат 1чеснок 1семга 1форель 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1омуль 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утиная гудка 1сибас 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1орзо 1кабачок 1огурец малосольный 1брюссельская капуста 1гранат 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1гречка 1зеленый горошек 1муксун 1крыжовник 1морской гребешок 1мозговая кость 1марципан 1мандарин 1майонез 1курица 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелень 1клюква 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1ирга 1инжир 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 23варка 17маринование 17запекание 9взбивание 7стабилизация 7карамелизация 6сушка 6гриль 5замораживание 5копчение 5бланширование 4выпаривание 4томление 4соление 3прогревание 3охлаждение 3водяная баня 2вяление 2желирование 2загущение 2инфузия 2протирание 2вымачивание 1дегидратация 1замес 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1процеживание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10индукционная плита 8пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7блендер/комбайн 4гриль 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2плита газовая 2духовой шкаф 2печь 2дегидратор/сушилка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Шведский тост
Трущелев Александр