Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13нут 10лайм 7репа 1яйцо 10огурец 9говядина 6свекла 5хлеб 4сливки 3картофель 3морковь 3гребешок 3мука 2шпинат 2трюфель 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2перец болгарский 2лосось 2креветка 2индейка 2горошек 2брокколи 2базилик 2авокадо 2курица 2артишок 2помидор 1рукола 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1орзо 1полба 1паста карри 1паста 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1морс 1савойская капуста 1рыба 1чеснок 1салат 1хумус 1яблоко 1юдзу 1эстрагон 1эдамаме 1мескаль 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1фета 1утка 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1мозговая кость 1киноа 1мацони 1булгур 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелень 1боб 1блин 1белый шоколад 1арбуз 1апельсин 1алоэ 1айран 1зеленый горошек 1зубровка 1марципан 1крахмал 1мандарин 1манго 1майонез 1лаваш 1кунжут 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1инжир 1кокос 1клюква 1клубника 1кинза 1кабачок 1йцо 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19варка 18маринование 14запекание 11стабилизация 8взбивание 7карамелизация 7замораживание 5томление 5охлаждение 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2протирание 2су-вид 2дегидратация 2инфузия 2желирование 2водяная баня 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1замес 1кляр 1на водяной бане 1обжиг 1пассерование 1процеживание 1сифон 1соление 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10су-вид оборудование 9варочная плита 8индукционная плита 5пароконвектомат 5дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовка 3сифон 3печь 2плита газовая 2плита 2духовой шкаф 2пароварка 2конвекционная печь 2горелка 2соковыжималка 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1блендер/термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Арбуз с фетой
Илья Бучкин
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
Илья Пудовкин
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат «Алеко»
Влад Пискунов