Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

84 записи

Категория блюда
выпечка 8десерт 6салат 6основное блюдо 5горячее 4закуска 4пицца 4холодная закуска 4суп 3блины 1горячая закуска 1горячее блюдо 1Каша 1
Кухня
авторская 12русская 4итальянская 3французская 3американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
тесто 37редис 17миндаль 16пармезан 13яблоки 1репа 1яйцо 23огурец 10говядина 8сливки 8яблоко 7рикотта 5картофель 5моцарелла 5изюм 5гриб 4мандарин 4свекла 4сыр 4томат 4цукаты 4перец 3шпинат 3помидор 3базилик 3мука 3морковь 3молоко 3креветки 3креветка 3рыба 2шоколад 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2ягода 2мёд 2гребешок 2майонез 2авокадо 2артишок 2белый шоколад 2апельсин 2груша 2кабачок 2индейка 2краб 2зелень 2сибас 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис черный 1рис 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1пудра из фундука 1сладкий перец 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1полба 1спаржа 1слива 1хумус 1орех 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черри 1черешня 1хрен 1сливочное масло 1фета 1фасоль 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1орзо 1инжир 1омуль 1брюссельская капуста 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брусника 1зелёная гречка 1брокколи 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1арбуз 1анчан 1ананас 1абрикос 1грибы 1зеленый горошек 1нельма 1лисички 1мята 1муксун 1мука пшеничная 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндальная мука 1мацони 1маскарпоне 1марципан 1лук 1лисичка 1зубровка 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1клюква 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 34эмульгирование 33запекание 29взбивание 22карамелизация 20выпекание 19варка 17маринование 15томление 12загущение 10стабилизация 9замораживание 8бланширование 7желирование 7замес 7выпаривание 5сушка 5копчение 4охлаждение 4тушение 3ферментация 3инфузия 3прогревание 3гриль 3вяление 2конфи 2пастеризация 2протирание 2сифон 2формовка 2на пару 1расстойка 1пюрирование 1обжиг 1водяная баня 1на водяной бане 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 15вакууматор 12варочная плита 12планетарный миксер 10пароконвектомат 9миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 7индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 5конвектомат 4су-вид оборудование 4фритюрница 4печь 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2хоспер 2фритюр 2дегидратор 2плита 2духовка 2блендер/термомикс 2пароварка 2сковорода 1морозильное оборудование 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1фризер 1темперирующее оборудование для шоколада 1тестомес 1холодильник 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1миксер планетарный 1морозильная камера 1бликсер 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1чугунная сковорода 1
тесто ×редис ×миндаль ×пармезан ×яблоки ×репа ×Сбросить всё