Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

197 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 14салат 9горячее 5суп 5выпечка 4завтрак 4основное блюдо 3кулич 1
Кухня
авторская 37русская 13французская 6европейская 5итальянская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174редис 17пармезан 13репа 1мука 42картофель 40огурец 24сливки 16морковь 15лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 12сыр 12творог 11томат 10яблоко 10тесто 8пшеничная мука 8изюм 8свекла 8краб 8креветка 7миндаль 7хлеб 7апельсин 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5индейка 5рис 5маскарпоне 5клубника 5тунец 4язык 4икра 4помидор 4мука пшеничная 4малина 4брокколи 3сметана 3гречка 3артишок 3фисташка 3трюфель 3утка 3рыба 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3киноа 3сливочный сыр 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2слива 2сливочное масло 2черника 2угорь 2форель 2хурма 2цукат 2цукини 2перец 2пшено 2рисовая мука 2орех 2булочка 2арахис 2нут 2абрикос 2банан 2блин 2бриошь 2белый шоколад 2гребешок 2круассан 2курица 2лимон 2крабовое мясо 2лук 2мандарин 2рак 1полба 1салат 1пшеница 1ростбиф 1раковые шейка 1руколла 1савойская капуста 1перепелка 1перец болгарский 1омуль 1пекан 1пастернак 1паста карри 1паста 1палтус 1орзо 1свиное сало 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1муксун 1мука ржаная 1мука полбяная 1сахар 1сыр фета 1семга 1хрен 1моцарелла 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шампиньон 1чеснок 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1сибас 1финик 1тыква 1треска 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1мука без глютена 1говяжий бульон 1мортаделла 1ветчина 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1вол 1вишня 1бычок 1зелень 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1боб 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1зеленый лук 1зубровка 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мороженое 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1марципан 1маракуйя 1манка 1макрель 1майонез 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1ирга 1крекер 1креветки 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1йогурт 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 76эмульгирование 74варка 67взбивание 65запекание 65карамелизация 50маринование 43охлаждение 27выпекание 24стабилизация 22загущение 20томление 20замораживание 19желирование 18ферментация 18бланширование 15копчение 14сушка 10гриль 9тушение 9выпаривание 7водяная баня 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5глазирование 4на водяной бане 4протирание 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2су-вид 2обжиг 2пропитка 2конфи 2инфузия 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1кляр 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 40индукционная плита 33вакууматор 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14варочная плита 14су-вид оборудование 13холодильник 11конвектомат 10миксер 10плита газовая 10духовой шкаф 9пароварка 9плита 9гриль 8блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5сифон 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2блинница 2мороженица 2коптильня 2сотейник (если считать специализированным) 1плита (антипригарная сковорода) 1плита (для варки) 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1холодильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь 1печь (жарочная) 1гриль-сковорода 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная) 1пакоджет 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1хоспер 1
яйцо ×редис ×пармезан ×репа ×Сбросить всё