Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Кухня
Ингредиенты4
рис 30редис 17пармезан 13фасоль 7яйцо 12креветка 11огурец 9говядина 8авокадо 6картофель 5помидор 5сливки 5гребешок 4лосось 4свекла 4шпинат 3яблоко 3гриб 3томат 3морковь 3кальмар 3цукини 2хлеб 2тыква 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2рыба 2сибас 2краб 2болгарский перец 2индейка 2перец 2манго 2мука 2паста 2страчателла 1спаржа 1свинина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1перец болгарский 1пастернак 1телячье сердце 1осьминог 1орзо 1омуль 1нельма 1паста карри 1юдзу 1тофу 1черника 1морской гребешок 1эдамами 1эдамаме 1щавель 1шафран 1шампиньон 1чеснок 1черная икра 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1утка 1угорь 1муксун 1зеленый горошек 1морепродукт 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1гречка 1боб 1блин 1белое вино 1бамия 1баклажан 1базилик 1артишок 1горошек 1дайкон 1мозговая кость 1куриное бедро 1миндаль 1мидия 1мацони 1маракуйя 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1кукурузная лепешка 1зелёная гречка 1кролик 1креветки 1кокосовое молоко 1каракатица 1камбала 1кабачок 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 31варка 29маринование 21томление 18запекание 16карамелизация 13выпаривание 12взбивание 7стабилизация 6бланширование 5загущение 4замораживание 4сушка 4желирование 3инфузия 3копчение 3пассерование 2гриль 2замачивание 2вяление 1замес 1кляр 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 13пароконвектомат 11вакууматор 10газовая плита 9варочная плита 8рисоварка 7конвекционная печь 5су-вид оборудование 4сотейник 4блендер/комбайн 3гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3хоспер 2фритюрница 2фритюр 2плита 2горелка 2холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
Алексей Разбоев
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Салат «От шефа»
Алексей Разбоев
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко