Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13нут 10горох 4яйцо 14креветка 10огурец 9авокадо 7говядина 7морковь 7картофель 5лосось 5свекла 5сливки 5шпинат 4хлеб 4гребешок 4гриб 3манго 3помидор 3сыр 3томат 3тунец 3яблоко 3перец болгарский 2цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сибас 2свинина 2рыба 2тофу 2мука 2курица 2краб 2кальмар 2кабачок 2артишок 2индейка 2горошек 2брокколи 2мацони 2пшеница 1спаржа 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1осьминог 1полба 1перец 1паста карри 1паста 1телячье сердце 1орзо 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1страчателла 1утка 1тесто 1черника 1мозговая кость 1юдзу 1эдамаме 1щавель 1шафран 1чеснок 1черная икра 1трюфельное масло 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1морепродукт 1говяжий бульон 1мидия 1брокколини 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1боб 1блин 1белое вино 1баранина 1бамия 1базилик 1айран 1гречка 1зелёная гречка 1маракуйя 1кукурузная лепешка 1майонез 1лук репчатый 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1креветки 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1каракатица 1камбала 1йцо 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37варка 34жарка 34маринование 21запекание 19томление 19карамелизация 17выпаривание 11взбивание 9стабилизация 8замораживание 6сушка 5бланширование 4загущение 4инфузия 4гриль 3желирование 3копчение 3пассерование 3прогревание 3тушение 2замачивание 2дегидратация 2припускание 1ферментация 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1панировка 1водяная баня 1панирование 1охлаждение 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 14вакууматор 14пароконвектомат 12варочная плита 9газовая плита 9рисоварка 7су-вид оборудование 7дегидратор 5конвекционная печь 5плита газовая 5сотейник 4духовка 4пароварка 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3гриль 3плита 3сифон 3шоковая заморозка 3фритюр 2фритюрница 2горелка 2сковорода 2печь 2холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко