Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21редис 17пармезан 13рыба 8саке 2яйцо 15огурец 11говядина 6картофель 6свекла 5авокадо 4сливки 4томат 3трюфель 3гриб 3сливочный сыр 3помидор 3креветка 3гребешок 3рис 2утка 2тунец 2спаржа 2салат 2ростбиф 2шпинат 2орзо 2йогурт 2нут 2индейка 2артишок 2краб 2морковь 2мука 2лосось 2рисовая мука 1сибас 1семга 1сало 1савойская капуста 1рукола 1пшено 1релиш 1пшеница 1сливочное масло 1писко 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1полба 1телячье сердце 1сыр 1цукини 1паста 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1чеснок 1цветок цукини 1сыр чеддер 1хумус 1хрен 1форель 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1паста карри 1зеленый горошек 1омуль 1боб 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1гречка 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1ананас 1горчица 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1крыжовник 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1майонез 1курица 1кукурузная лепешка 1крупа 1зелень 1креветки 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1инжир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28эмульгирование 26маринование 20варка 18запекание 14карамелизация 9стабилизация 8взбивание 7выпаривание 7копчение 6сушка 6бланширование 6замораживание 6гриль 6томление 5инфузия 4охлаждение 4соление 3загущение 3желирование 3прогревание 3вяление 2конфи 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1обжиг 1замес 1кляр 1замачивание 1дегидратация 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1тушение 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 13индукционная плита 9пароконвектомат 8су-вид оборудование 8варочная плита 7конвекционная печь 4духовка 4гриль 4блендер/комбайн 4дегидратор 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3сотейник 2фритюрница 2духовой шкаф 2плита газовая 2планетарный миксер 2печь 2хоспер/мангал 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блинница 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1жарочный шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
Влад Пискунов
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова