Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты4
шпинат 27редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 15картофель 11огурец 10говядина 7сливки 6креветка 5свекла 5мука 4рис 4гриб 4морковь 4авокадо 3индейка 3паста 3спаржа 3томат 3хлеб 3осьминог 2цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2рукола 2ростбиф 2тесто 2орзо 2краб 2кабачок 2гребешок 2горошек 2горгонзола 2брокколи 2лосось 2артишок 2скумбрия 1телячье сердце 1сыр бри 1сыр 1сметана 1слоеное тесто 1ромеско 1сибас 1сельдерей 1савойская капуста 1рисовая мука 1рак 1пшено 1пшеничная мука 1томаты 1утка 1тофу 1чеснок 1помидор 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шиитаке 1шампиньон 1черри 1угорь 1черешня 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная грудка 1пшеница 1креветки 1полба 1говяжий бульон 1капуста 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1вол 1круассан 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белый гриб 1базилик 1картофель пай 1крупа 1петух 1муксун 1перец болгарский 1паста карри 1орех кедровый 1омуль 1оливка 1нут 1морской гребешок 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1майонез 1лосятина 1лисички 1лисичка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 35жарка 33варка 21запекание 21маринование 14томление 14карамелизация 11взбивание 10стабилизация 9бланширование 9выпаривание 9гриль 6загущение 6замораживание 5копчение 5тушение 4сушка 3пюрирование 3охлаждение 3инфузия 3вяление 2желирование 2замачивание 2замес 2обжиг 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1дегидратация 1настаивание 1кляр 1глазирование 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25индукционная плита 11варочная плита 9вакууматор 9конвекционная печь 7духовка 6су-вид оборудование 6газовая плита 5пароконвектомат 5плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3сотейник 3сифон 3гриль 3планетарный миксер 3пароварка 3дегидратор 3блендер/комбайн 3плита 2плита газовая 2печь 2духовой шкаф 2холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Теплый салат с лисичками
Владимир Сидоров
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
Анатолий Аношин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
Влад Пискунов