Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

100 записей

Категория блюда
выпечка 8закуска 8холодная закуска 8горячее 6основное блюдо 6салат 6блины 5горячая закуска 5пицца 4суп 3десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 15русская 6японская 5итальянская 3французская 3американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
тесто 37лосось 33редис 17пармезан 13омуль 1яйцо 29картофель 14огурец 13говядина 8морковь 8сливки 8яблоко 7авокадо 7изюм 5креветка 5моцарелла 5мука 5рикотта 5рис 5томат 5хлеб 4шпинат 4цукаты 4помидор 4сыр 4свекла 4сливочный сыр 4гриб 4артишок 3блин 3креветки 3кукуруза 3палтус 3утка 2спаржа 2тунец 2рыба 2цветок цукини 2цукини 2ягода 2сибас 2трюфель 2паста 2индейка 2осьминог 2брокколи 2гребешок 2зелень 2зеленый горошек 2кабачок 2краб 2лук 2майонез 2перец болгарский 1ростбиф 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1полба 1печень трески 1паста карри 1перец 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1савойская капуста 1орзо 1орех 1нут 1муксун 1руколла 1сливочное масло 1салат 1хрен 1молоко 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1хумус 1тыквенные семечки 1салатный микс 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1сахар 1морской гребешок 1горошек 1мозговая кость 1брусника 1гречка 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боттарга 1груша 1боб 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1ананас 1грибы 1дайкон 1миндальная мука 1лайм 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1манго 1лисички 1лисичка 1курица 1зелёная гречка 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1клюква 1кинза 1кальмар 1икра 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 48эмульгирование 42запекание 30варка 29маринование 28взбивание 20выпекание 17карамелизация 15томление 12загущение 10копчение 8стабилизация 8выпаривание 7замес 7соление 7замораживание 6сушка 6ферментация 6охлаждение 4гриль 4бланширование 4прогревание 3тушение 3инфузия 3желирование 2пюрирование 2формовка 2пассерование 1сифон 1расстойка 1протирание 1вяление 1обжиг 1кляр 1замачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 17варочная плита 16вакууматор 14конвекционная печь 12пароконвектомат 10духовая печь 7миксер 7блендер/комбайн 6духовой шкаф 6плита газовая 6холодильник 5фритюрница 5су-вид оборудование 5плита 5планетарный миксер 5газовая плита 4пароварка 4сифон 4гриль 3дегидратор 3духовка 3печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 2тестомес 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1шоковая заморозка 1
тесто ×лосось ×редис ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё