Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13боб 6горох 4яблоки 1репа 1огурец 9яйцо 9морковь 6говядина 5картофель 5свекла 4сливки 4томат 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2рис 2помидор 2мука 2креветка 2кабачок 2индейка 2авокадо 2гребешок 2пшеница 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1паста карри 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1савойская капуста 1паста 1орзо 1орех 1рыба 1эдамаме 1свинина 1цветок цукини 1яичный белок 1юдзу 1муксун 1шпинат 1чеснок 1цукини 1хумус 1сибас 1хрен 1утка 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1омуль 1клюква 1морской гребешок 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1мозговая кость 1кукуруза 1мёд 1маш 1марципан 1мандарин 1майонез 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелень 1крахмал 1краб 1киноа 1кешью 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 18варка 15маринование 12запекание 10карамелизация 8томление 7взбивание 6стабилизация 6бланширование 5замораживание 5выпаривание 3инфузия 3копчение 3сушка 3протирание 2гриль 2загущение 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 7вакууматор 7пароконвектомат 5духовой шкаф 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3плита 2фритюрница 2плита газовая 2пароварка 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2планча 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей