город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13орзо 2репа 1сливки 7гребешок 3мандарин 3сливочный сыр 3томат 3яйцо 3трюфель 2рыба 2свекла 2огурец 2белый шоколад 2говядина 2апельсин 2картофель 2рис 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1пелядь 1полба 1паста 1мука 1морковь 1мозговая кость 1савойская капуста 1ростбиф 1форель 1сахар 1семола 1сладкий перец 1слива 1сливочное масло 1спаржа 1фиалка 1марципан 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чеснок 1шпинат 1миндаль 1кинза 1маракуйя 1гриб 1авокадо 1ананас 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1барабулька 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водка 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мак 1зелень 1зубровка 1икра 1имбирь 1ирга 1кальмар 1камбала 1клубника 1клюква 1креветка 1креветки 1кунжут 1лингвини 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 13жарка 11варка 9маринование 8взбивание 7карамелизация 7замораживание 6запекание 6стабилизация 5выпаривание 3желирование 3инфузия 3томление 3сушка 2загущение 2протирание 2гриль 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1копчение 1настаивание 1охлаждение 1панировка 1прогревание 1пропитка 1сифон 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 6варочная плита 5су-вид оборудование 3морозильная камера 2сифон 2пароконвектомат 2шоковая заморозка 2микроволновая печь 2блендер/термомикс 2дегидратор 2газовая плита 2индукционная плита 2планча 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1тостер 1плита газовая 1сотейник 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планетарный миксер 1духовой шкаф 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильник 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков