Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
миндаль 16пармезан 13манго 12нут 10репа 1яйцо 10сливки 5авокадо 4мандарин 4маракуйя 4шоколад 3шпинат 3хлеб 3свекла 3рис 3креветка 3говядина 3базилик 3огурец 2ягода 2яблоко 2тыква 2трюфель 2тофу 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2перец 2томат 2мука 2гребешок 2морковь 2артишок 2белый шоколад 2вишня 2зелень 2клубника 2апельсин 2кокос 2курица 2лосось 2молоко 2паста 1пшеничная мука 1полба 1перец болгарский 1морошка 1орзо 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1рис черный 1мозговая кость 1мацони 1рикотта 1слива 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1спагетти 1спаржа 1тесто 1тунец 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1черри 1марципан 1маскарпоне 1говяжий бульон 1лук 1гриб 1абрикос 1айран 1ананас 1анчан 1арбуз 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1горошек 1гранола 1груша 1лимон 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1инжир 1ирга 1йцо 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1киноа 1клюква 1кокосовое молоко 1лаваш 1лайм 1чечевица 1
Техника
эмульгирование 25взбивание 15жарка 15запекание 14варка 13карамелизация 13желирование 12замораживание 11маринование 11стабилизация 8томление 6охлаждение 6бланширование 4выпекание 3гриль 3загущение 3прогревание 3протирание 2темперирование 2сушка 2сифон 2пюрирование 2дегидратация 2пастеризация 2инфузия 2вяление 2выпаривание 2водяная баня 2конфи 2настаивание 1тесто 1су-вид 1соление 1пассерование 1копчение 1на пару 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 11конвекционная печь 7шоковая заморозка 7планетарный миксер 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 4индукционная плита 4духовка 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2духовой шкаф 2морозильная камера 2конвектомат 2газовая плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1фризер 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1бликсер 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
Анастасия Ломова
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
Марина Сухомлинова
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Анчан груша
Денис Белов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников