Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30миндаль 16пармезан 13репа 1яйцо 12креветка 9сливки 7авокадо 6гребешок 4лосось 4мандарин 4помидор 4шпинат 4сыр 3яблоко 3говядина 3перец 3гриб 3базилик 3томат 2шоколад 2фасоль 2тыква 2тунец 2трюфель 2тофу 2свекла 2сливочный сыр 2рыба 2мука 2молоко 2манго 2кальмар 2апельсин 2белый шоколад 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1рис черный 1рикотта 1пшеничная мука 1орзо 1паста 1осьминог 1сибас 1нельма 1мята 1мука пшеничная 1морковь 1морепродукт 1свинина 1черри 1слива 1хумус 1щавель 1шафран 1мидия 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1спагетти 1форель 1финик 1фета 1угорь 1трюфельное масло 1тесто 1страчателла 1спаржа 1мозговая кость 1ирга 1мацони 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белое вино 1бамия 1артишок 1арбуз 1анчан 1абрикос 1груша 1зелёная гречка 1маскарпоне 1кокосовое молоко 1марципан 1маракуйя 1лук репчатый 1лимон 1куркума 1куриное бедро 1краб 1клюква 1зелень 1клубника 1кедровые орехи 1картофель 1каракатица 1капуста 1камбала 1инжир 1зубровка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 30варка 22жарка 22карамелизация 17томление 16запекание 15маринование 14взбивание 11выпаривание 10желирование 8замораживание 7стабилизация 6бланширование 5сушка 4выпекание 3загущение 3инфузия 3пассерование 2сифон 2протирание 2пастеризация 2конфи 2охлаждение 2гриль 2вяление 2замачивание 2панировка 1тушение 1темперирование 1пюрирование 1прогревание 1припускание 1на пару 1панирование 1на водяной бане 1копчение 1замес 1заваривание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 12индукционная плита 11пароконвектомат 9конвекционная печь 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита газовая 3шоковая заморозка 3хоспер 2фритюрница 2сифон 2су-вид оборудование 2фритюр 2пароварка 2кастрюля 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1тефлоновая сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь конвекционная 1морозильная камера 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Салат из арбуза с фетой и вишней
Фуад Алиев
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
Анастасия Ломова
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
Владимир Сидоров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
Марина Сухомлинова
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
Денис Белов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков