Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13саке 2омуль 1репа 1яйцо 9сливки 6говядина 5моцарелла 5изюм 5яблоко 5рикотта 5цукаты 4гриб 4картофель 3сыр 3томат 3ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2рыба 2огурец 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2авокадо 2ананас 2помидор 2перец 1редис 1пшено 1полба 1писко 1рис 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1мука 1орзо 1черешня 1ростбиф 1томаты вяленые 1шампиньон 1молоко 1цукини 1хумус 1утка 1тыквенные семечки 1сыр творожный 1савойская капуста 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1сахар 1морковь 1ирга 1мозговая кость 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грибы 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1грецкий орех 1груша 1миндальная мука 1лук 1миндаль 1мёд 1мацони 1марципан 1мандарин 1майонез 1лисички 1зелёная гречка 1лисичка 1курица 1кукуруза 1краб 1клюква 1кабачок 1зубровка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 27эмульгирование 21запекание 18выпекание 16взбивание 13карамелизация 13маринование 12загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 5замораживание 5ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3копчение 3прогревание 3инфузия 2протирание 2формовка 2желирование 2гриль 2бланширование 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1замачивание 1охлаждение 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2конвектомат 2сифон 2печь 2дегидратор 2морозильное оборудование 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1вода горячая (для запаривания) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков