Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

28 записей

Категория блюда
салат 3холодная закуска 3горячая закуска 2горячее 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1
Кухня
авторская 2еврейская 2русская 2гавайская 1европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8сельдь 7репа 1картофель 8яйцо 8свекла 7сливки 4яблоко 3рис 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2гриб 2гребешок 2говядина 2авокадо 2орзо 2ростбиф 1огурец 1паста 1полба 1помидор 1пшено 1шиитаке 1савойская капуста 1салат 1слива 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1мука 1мука ржаная 1зелень 1мозговая кость 1вол 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1говяжий бульон 1марципан 1груздь 1зелёная гречка 1зубровка 1ирга 1клюква 1креветка 1крупа 1мандарин 1шпинат 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13маринование 11варка 10запекание 9бланширование 5карамелизация 4стабилизация 4замораживание 4взбивание 4выпаривание 4загущение 3охлаждение 3томление 3соление 2тушение 2сушка 2инфузия 2протирание 2копчение 2гриль 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1дегидратация 1желирование 1замачивание 1замес 1пассерование 1прогревание 1сифон 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7варочная плита 5пароконвектомат 4дегидратор 3индукционная плита 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2миксер 1холодильное оборудование 1фризер 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1бликсер 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1бланшировочная ванна 1хоспер/мангал 1
пармезан ×рыба ×сельдь ×репа ×Сбросить всё