Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13ростбиф 5репа 1яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4томат 3шпинат 3авокадо 3сыр 3помидор 3картофель 3свекла 2ягода 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2креветки 2рыба 2артишок 2креветка 2зелень 2гребешок 2блин 2лисичка 2паста трюфельная 1рис 1пшено 1полба 1перец 1осьминог 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1огурец 1мука 1сахар 1савойская капуста 1шампиньон 1сельдерей 1тыквенные семечки 1молоко 1черри 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1томаты вяленые 1сладкий перец 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1слива 1морковь 1ирга 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1груша 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1миндальная мука 1лук 1миндаль 1мёд 1мацони 1марципан 1мандарин 1майонез 1лист салата 1зубровка 1лисички 1курица 1кукуруза 1краб 1клюква 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30эмульгирование 23запекание 20выпекание 16взбивание 13карамелизация 13маринование 13загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 5замораживание 4тушение 4сушка 3ферментация 3стабилизация 3прогревание 3бланширование 2вяление 2копчение 2протирание 2формовка 2конфи 1расстойка 1пюрирование 1охлаждение 1гриль 1инфузия 1замачивание 1желирование 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7фритюрница 5планетарный миксер 5индукционная плита 5плита газовая 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2сифон 2газовая плита 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2чугунная сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1бликсер 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко