Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

196 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16блины 14закуска 14холодная закуска 14салат 7выпечка 5горячее 4завтрак 4суп 4основное блюдо 2кулич 1
Кухня
авторская 38русская 12европейская 6итальянская 6французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1испанская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
яйцо 174пармезан 13нут 10яблоки 1репа 1мука 41картофель 40огурец 21сливки 16морковь 15авокадо 13лосось 13молоко 13сыр 13говядина 12творог 11томат 10яблоко 9пшеничная мука 8тесто 8изюм 8свекла 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7хлеб 7шпинат 7апельсин 6шоколад 6тунец 5ягода 5сельдь 5индейка 5клубника 5маскарпоне 5рис 5артишок 4икра 4киноа 4курица 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4язык 4трюфель 3фисташка 3утка 3сметана 3облепиха 3манная крупа 3лапша 3булочка 3рыба 3сливочное масло 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2слива 2форель 2сливочный сыр 2тофу 2угорь 2хурма 2цукат 2черника 2перец 2пшено 2мацони 2орех 2вишня 2арахис 2мёд 2банан 2абрикос 2белый шоколад 2блин 2брокколи 2бриошь 2горошек 2мандарин 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2лимон 2лук 2гребешок 2перепелка 1ром 1перец болгарский 1раковые шейка 1полба 1пудра из фундука 1рак 1пастернак 1пекан 1мясо 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1руколла 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1ростбиф 1сыр надуги 1савойская капуста 1финик 1мороженое 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1тыква 1сахар 1треска 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр маскарпоне 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1семга 1свиное сало 1мортаделла 1болгарский перец 1мозговая кость 1бычок 1зелёная гречка 1жимолость 1груша 1грибы 1гриб 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1ветчина 1булка 1зелень 1булгур 1брюссельская капуста 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1зеленый лук 1зубровка 1масло сливочное 1крекер 1марципан 1маракуйя 1манка 1манго 1макрель 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крахмал 1ирга 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1кокос 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йцо 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
жарка 75эмульгирование 75варка 68запекание 68взбивание 66карамелизация 50маринование 43охлаждение 27выпекание 25загущение 21стабилизация 20ферментация 19замораживание 19желирование 19томление 19бланширование 13копчение 13гриль 9сушка 9тушение 9водяная баня 6выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6прогревание 5глазирование 5замес 5дегидратация 4на водяной бане 4пассерование 4протирание 4замачивание 3пастеризация 3пюрирование 3сифон 3су-вид 3формовка 2пропитка 2тесто 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 61конвекционная печь 40вакууматор 33индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 16духовка 16су-вид оборудование 14холодильник 11миксер 11плита газовая 11варочная плита 11гриль 10конвектомат 10плита 10духовой шкаф 9пароварка 9шоковая заморозка 7блендер/комбайн 7фритюрница 7дегидратор 7блендер/термомикс 6сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 3погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мороженица 2мясорубка 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1фризер 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1бликсер 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×нут ×яблоки ×репа ×Сбросить всё