Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13боб 6саке 2яблоки 1репа 1огурец 9яйцо 8говядина 5свекла 4сливки 4картофель 3морковь 3яблоко 2хлеб 2томат 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2мука 2креветка 2индейка 2авокадо 2гребешок 2помидор 1рисовая мука 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1перец болгарский 1полба 1писко 1ростбиф 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1ром 1чеснок 1рыба 1цветок цукини 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1муксун 1цукини 1хумус 1савойская капуста 1хрен 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1слива 1сибас 1омуль 1краб 1морской гребешок 1брокколи 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1зелёная гречка 1белый шоколад 1банан 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1гриб 1зеленый горошек 1мозговая кость 1кукуруза 1мёд 1маш 1марципан 1мандарин 1майонез 1кукурузная лепешка 1креветки 1зелень 1крахмал 1клюква 1киноа 1кешью 1кабачок 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 15варка 12маринование 12запекание 9карамелизация 7взбивание 6стабилизация 6бланширование 5замораживание 5томление 5выпаривание 4инфузия 3копчение 3протирание 2сушка 2гриль 2загущение 2желирование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 6вакууматор 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3сифон 3плита 2фритюрница 2пароварка 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2горелка 2печь 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей