Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13мандарин 7саке 2яблоки 1репа 1огурец 9яйцо 9говядина 5свекла 4сливки 4креветка 3морковь 3миндаль 3картофель 3апельсин 3юдзу 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2лимон 2кукурузная лепешка 2индейка 2гребешок 2ананас 2мука 2белый шоколад 2савойская капуста 1пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1просекко 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1писко 1перец болгарский 1паста карри 1рыба 1чеснок 1салат 1цветок цукини 1яичный белок 1яблоко 1эдамаме 1шпинат 1орзо 1цукини 1хумус 1сибас 1хрен 1фиалка 1утка 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1паста 1краб 1омуль 1брюссельская капуста 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1боб 1блин 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1авокадо 1груша 1зеленый горошек 1овсяные хлопья 1маракуйя 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1марципан 1майонез 1зелень 1креветки 1крахмал 1кокосовая мука 1клюква 1кабачок 1ирга 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 14варка 12маринование 10запекание 9стабилизация 8взбивание 7карамелизация 7желирование 5замораживание 5томление 5выпаривание 4инфузия 4сушка 4охлаждение 3копчение 3бланширование 3гриль 2загущение 2протирание 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1заваривание 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10варочная плита 6пароконвектомат 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3шоковая заморозка 3плита 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1гриль 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
Денис Белов
Анчан груша
Денис Белов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей