Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
тыква 26пармезан 13яблоки 1омуль 1репа 1сливки 6морковь 5пшено 4сливочный сыр 3рис 3молоко 3креветка 3гребешок 3мука 2яйцо куриное 2яйцо 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2свекла 2манго 2говядина 2артишок 2боб 2брюссельская капуста 2блин 2гриб 2картофель 2крахмал 2зелень 2савойская капуста 1сметана 1слива 1сахар 1салат 1ростбиф 1рыба 1ром 1рикотта 1страчателла 1редис 1пудра из фундука 1спаржа 1шоколад 1сыр 1чечевица 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1помидор 1шафран 1чиа 1цветок цукини 1сыр креметте 1хурма 1хумус 1фуа-гра 1финик 1утка 1томат 1телятина 1поросенок 1куркума 1полба 1дайкон 1йогурт 1ирга 1имбирь 1икра ежа 1зубровка 1зелёная гречка 1горчица 1клюква 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1белый шоколад 1базилик 1авокадо 1капуста 1кокосовое молоко 1паста 1марципан 1орзо 1орех 1огурец 1мозговая кость 1мёд 1матча 1мандарин 1корица 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1кофе 1яичный белок 1
Техника
запекание 20эмульгирование 19жарка 16взбивание 13варка 10карамелизация 9маринование 9томление 8загущение 5пюрирование 5стабилизация 4выпекание 4желирование 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3замораживание 3сушка 3протирание 2тушение 2инфузия 2настаивание 2копчение 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1квашение 1на пару 1прогревание 1сифон 1су-вид 1термическая обработка 1ферментация 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 7вакууматор 6варочная плита 6духовой шкаф 6пароконвектомат 6сифон 4су-вид оборудование 4духовка 3конвектомат 3плита 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1фризер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1горелка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Анна Хахмашвили
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
Ксения Крылосова
Тыквенный латте
Ксения Крылосова
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
Герман Владимиров
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Пшённая каша с рикоттой
Алексей Беседин