Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

194 записи

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 17закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7выпечка 4горячее 4завтрак 4суп 4кулич 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 37русская 12европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты4
яйцо 174пармезан 13орех 9репа 1мука 41картофель 40огурец 21сливки 17сыр 15морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9изюм 8тесто 8пшеничная мука 8краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6ягода 6сельдь 5рис 5маскарпоне 5малина 5индейка 5клубника 5икра 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4язык 4рыба 3фисташка 3утка 3сметана 3трюфель 3перец 3манная крупа 3лапша 3киноа 3банан 3артишок 3облепиха 3сливочный сыр 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2слива 2сливочное масло 2хурма 2тыква 2угорь 2форель 2цукат 2черника 2пшено 2рисовая мука 2лук 2нут 2булочка 2арахис 2мандарин 2абрикос 2белый шоколад 2блин 2брокколи 2бриошь 2гребешок 2гречка 2груша 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2палтус 1раковые шейка 1рак 1полба 1перепелка 1пекан 1пастернак 1ростбиф 1паста 1мука ржаная 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1савойская капуста 1мука полбяная 1мука без глютена 1моцарелла 1мортаделла 1мороженое 1руколла 1сыр маскарпоне 1сассапарель 1финик 1мёд 1ягнёнок 1щавель 1шампиньон 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1треска 1сахар 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1семга 1свиное сало 1мозговая кость 1боб 1мацони 1булка 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ветчина 1бычок 1булгур 1жимолость 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый гриб 1бекон 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1грибы 1зелёная гречка 1масло сливочное 1корюшка 1марципан 1маракуйя 1манка 1макрель 1листовой салат 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1крекер 1красная рыба 1колбаска 1зеленый лук 1кокос 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1ирга 1зубровка 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 72эмульгирование 71варка 67взбивание 65запекание 64карамелизация 53маринование 41охлаждение 28выпекание 24загущение 20стабилизация 20замораживание 19желирование 19томление 18ферментация 18бланширование 13копчение 13сушка 10тушение 9гриль 8водяная баня 6выпаривание 6настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5протирание 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3пюрирование 3сифон 3формовка 3тесто 2су-вид 2обжиг 2пропитка 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 62конвекционная печь 41вакууматор 32индукционная плита 32планетарный миксер 29пароконвектомат 19газовая плита 15духовка 14су-вид оборудование 13варочная плита 12плита газовая 11холодильник 11конвектомат 10миксер 10пароварка 9плита 9гриль 8духовой шкаф 8шоковая заморозка 7блендер/комбайн 7фритюрница 7блендер/термомикс 6дегидратор 5сотейник 5варочная поверхность 4вафельница 4миксер планетарный 4планча 4горелка 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2коптильня 2блинница 2плита (для варки) 1плита индукционная 1рисоварка 1сифоны 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тефлоновая сковорода 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер 1плита (антипригарная сковорода) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1духовка (конвекционная) 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1шейкер 1
яйцо ×пармезан ×орех ×репа ×Сбросить всё