Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
тыква 26пармезан 13ревень 4сливки 7морковь 5пшено 4сливочный сыр 3рис 3молоко 3креветка 3гребешок 3лук 2яйцо куриное 2яйцо 2яблоко 2утка 2трюфель 2свекла 2мука 2манго 2корица 2артишок 2картофель 2зелень 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2клубника 2сахар 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сельдерей 1рикотта 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пюре малина 1пюре лимон 1сыр креметте 1сыр 1шпинат 1телятина 1томат 1финик 1фуа-гра 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад 1шоколад белый 1поросенок 1портвейн 1крахмал 1помидор 1капуста 1авокадо 1базилик 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горчица 1дайкон 1желатин 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1кислица 1полба 1кокосовое молоко 1кофе 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куркума 1листовой салат 1лук репчатый 1матча 1мозговая кость 1мука миндальная 1орех 1орзо 1паста 1эспрессо 1
Техника
запекание 20эмульгирование 19жарка 17взбивание 14варка 12маринование 10карамелизация 9томление 8пюрирование 5загущение 5выпекание 5выпаривание 4желирование 4замораживание 4стабилизация 4бланширование 3сушка 3тушение 2инфузия 2настаивание 2гриль 2ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1на пару 1охлаждение 1копчение 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 9духовой шкаф 8конвекционная печь 7вакууматор 6пароконвектомат 6сифон 4су-вид оборудование 4духовка 3конвектомат 3плита 3плита газовая 3пакоджет 2фритюрница 2сотейник 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1термомикс 1су-вид 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вок-сковорода 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Анна Хахмашвили
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
Ксения Крылосова
Тыквенный латте
Ксения Крылосова
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
Герман Владимиров
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Икра ежа с муссом из тыквы
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас