Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

190 записей

Категория блюда
горячая закуска 19десерт 16закуска 15блины 14холодная закуска 12салат 7горячее 5выпечка 4завтрак 4суп 4кулич 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 35русская 13европейская 5итальянская 5французская 5еврейская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1корейская 1немецкая 1скандинавская 1средиземноморская 1украинская 1японская 1
Ингредиенты3
яйцо 174пармезан 13ревень 4мука 41картофель 40огурец 21сливки 17морковь 14лосось 13молоко 13авокадо 12сыр 12говядина 11творог 11томат 10яблоко 9пшеничная мука 8изюм 8тесто 8клубника 7краб 7креветка 7миндаль 7редис 7свекла 7апельсин 6хлеб 6шоколад 6шпинат 6сельдь 5ягода 5маскарпоне 5рис 5индейка 5икра 4малина 4мука пшеничная 4помидор 4тунец 4утка 4язык 4облепиха 3фисташка 3трюфель 3сметана 3рыба 3манная крупа 3лук 3лапша 3киноа 3артишок 3сливочное масло 2рисовая мука 2ряженка 2свинина 2сладкий перец 2форель 2сливочный сыр 2угорь 2перец 2хурма 2цукат 2черника 2пшено 2орех 2банан 2булочка 2арахис 2абрикос 2блин 2бриошь 2нут 2брокколи 2гребешок 2гречка 2крабовое мясо 2круассан 2курица 2лимон 2перепелка 1полба 1портвейн 1пюре лимон 1мортаделла 1пюре малина 1рак 1раковые шейка 1ростбиф 1руколла 1пекан 1овсянка 1пастернак 1паста 1палтус 1орзо 1оливка 1овсяные хлопья 1сахар 1мясо 1мука ржаная 1мука полбяная 1мука миндальная 1мука без глютена 1савойская капуста 1сыр маскарпоне 1свиное сало 1тыква 1щавель 1шампиньон 1черешня 1чай 1цукини 1цитрус 1цветок цукини 1хумус 1фундук 1финик 1треска 1сельдерей 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр надуги 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1слива 1семга 1моцарелла 1бычок 1мороженое 1булка 1грибы 1гриб 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1вишня 1ветчина 1булгур 1желатин 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1батат 1баранина 1бакалао 1базилик 1ананас 1айва 1груша 1жимолость 1мозговая кость 1крекер 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1маракуйя 1манка 1мандарин 1макрель 1куриное мясо 1курага 1кукуруза 1красная рыба 1зелёная гречка 1корюшка 1корица 1колбаска 1кислица 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1йогурт 1зелень 1зеленый лук 1ягнёнок 1
Техника
жарка 72эмульгирование 70варка 67взбивание 66запекание 63карамелизация 49маринование 41охлаждение 28выпекание 26загущение 20замораживание 19стабилизация 19ферментация 18желирование 18томление 18бланширование 13копчение 13сушка 9тушение 9гриль 8выпаривание 7настаивание 6расстойка 6соление 6замес 5водяная баня 5глазирование 4на водяной бане 4замачивание 3пассерование 3пастеризация 3прогревание 3протирание 3пюрирование 3сифон 3формовка 2тесто 2пропитка 2су-вид 2конфи 2дегидратация 2ароматизация 1брожение 1вяление 1заваривание 1инфузия 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 59конвекционная печь 39индукционная плита 32вакууматор 31планетарный миксер 29пароконвектомат 18газовая плита 15варочная плита 14духовка 14су-вид оборудование 12духовой шкаф 11миксер 11холодильник 11конвектомат 10плита газовая 10пароварка 9плита 9гриль 8фритюрница 7блендер/комбайн 7блендер/термомикс 6шоковая заморозка 6дегидратор 5сотейник 5плита (газовая или индукционная) 4планча 4миксер планетарный 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор/сушилка 3пакоджет 3сифон 3термомикс 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2мороженица 2морозильная камера 2блинница 2коптильня 2горелка 2холодильное оборудование 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (если считать специализированным) 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1рисоварка 1плита (для варки) 1су-вид 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1микроволновая печь 1куттер 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная плита 1хоспер 1
яйцо ×пармезан ×ревень ×Сбросить всё