Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13манго 12ром 2сливки 6креветка 5морковь 5рис 5маракуйя 4молоко 4пшено 4яблоко 3гребешок 3сливочный сыр 3авокадо 3крахмал 2яйцо 2шоколад 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2мука 2яйцо куриное 2кокосовое молоко 2картофель 2зелень 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2кокос 2артишок 2сладкий перец 1сыр 1страчателла 1спаржа 1сметана 1ростбиф 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рикотта 1пудра из фундука 1поросенок 1сыр креметте 1хлеб 1телятина 1шафран 1полба 1ягода 1яблоки 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1чиа 1утка 1чечевица 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1фуа-гра 1финик 1помидор 1кофе 1паста 1клубника 1ананас 1базилик 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1какао 1капуста 1корица 1орзо 1лук репчатый 1орех 1нут 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1матча 1лук 1кукуруза 1лосось 1листовой салат 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1курага 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 22запекание 21взбивание 17жарка 17карамелизация 12маринование 12варка 11томление 10желирование 8замораживание 7загущение 6пюрирование 6стабилизация 5выпекание 4охлаждение 4настаивание 3сушка 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2тушение 2протирание 1ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1копчение 1прогревание 1на пару 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 8вакууматор 6варочная плита 6духовой шкаф 6пароконвектомат 6сифон 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4плита газовая 4блендер/термомикс 3духовка 3конвектомат 3плита 3рисоварка 3фритюрница 3дегидратор 2сотейник 2блендер/комбайн 2гриль 2газовая плита 2холодильник 1пароварка 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вок-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Джулия Маэстрелло
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Анна Хахмашвили
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
Ксения Крылосова
Тыквенный латте
Ксения Крылосова
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
Герман Владимиров
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов