Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13горох 4саке 2алоэ 1яйцо 10сливки 6говядина 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 4морковь 3сыр 3томат 3помидор 3рыба 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2шпинат 2рис 2артишок 2креветки 2ананас 2авокадо 2гребешок 2зелень 2кабачок 2креветка 2полба 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1перец 1писко 1орех 1паста трюфельная 1паста 1свинина 1осьминог 1орзо 1палтус 1спаржа 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1мука 1огурец 1грибы 1молоко 1груша 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1зелёная гречка 1мозговая кость 1краб 1кукуруза 1курица 1лайм 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1мескаль 1миндаль 1миндальная мука 1шампиньоны 1
Техника
жарка 29эмульгирование 20запекание 18выпекание 16карамелизация 14взбивание 13маринование 13варка 10загущение 10томление 9замес 7выпаривание 5замораживание 4сушка 4тушение 4ферментация 3стабилизация 3прогревание 3инфузия 3бланширование 2вакуумирование 2желирование 2копчение 2охлаждение 2формовка 2процеживание 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1гриль 1протирание 1настаивание 1замачивание 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10конвекционная печь 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 3сифон 2сковорода 2шоковая заморозка 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко