город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13рыба 8боб 6саке 2сливки 5авокадо 3картофель 3яйцо 3свекла 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2рис 2орзо 2гриб 2гребешок 2говядина 2редис 1орех 1паста 1писко 1полба 1помидор 1пшеница 1пшено 1шпинат 1ростбиф 1савойская капуста 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1мука 1огурец 1зелень 1морковь 1вол 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1мозговая кость 1зелёная гречка 1кешью 1киноа 1краб 1креветка 1крупа 1кукуруза 1маш 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 16жарка 14маринование 11запекание 10карамелизация 7варка 6выпаривание 6бланширование 5томление 5замораживание 4стабилизация 4взбивание 3загущение 3инфузия 3сушка 2гриль 2копчение 2желирование 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7конвекционная печь 5духовка 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2пароконвектомат 2индукционная плита 2дегидратор 2варочная плита 2пароварка 1шейкер 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов