город
Москва
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13саке 2яйцо 8сливки 5апельсин 3базилик 3мандарин 3шпинат 2шоколад 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2помидор 2мука 2молоко 2гребешок 2говядина 2перец 2рикотта 1ростбиф 1рис черный 1рис 1писко 1пшеничная мука 1полба 1паста 1орзо 1савойская капуста 1рыба 1хумус 1спагетти 1спаржа 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1мята 1цветок цукини 1черри 1яблоко 1нельма 1инжир 1мука пшеничная 1вол 1абрикос 1авокадо 1ананас 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1говяжий бульон 1мозговая кость 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1клубника 1креветка 1лимон 1маскарпоне 1ягода 1
Техника
эмульгирование 16карамелизация 9взбивание 9жарка 8желирование 8запекание 8маринование 6стабилизация 6замораживание 6варка 6бланширование 4томление 4выпаривание 3выпекание 3инфузия 3пастеризация 2сушка 2сифон 2вяление 2охлаждение 2конфи 2загущение 2гриль 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1протирание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9конвекционная печь 5планетарный миксер 5варочная плита 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 3конвектомат 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1газовая плита 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков