Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9слива 4яйцо 11сливки 7сыр 6говядина 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4ягода 3артишок 3томат 3картофель 3помидор 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2мука 2перец 2морковь 2креветки 2креветка 2зелень 2груша 2гребешок 2авокадо 2паста 1ростбиф 1рис 1репа 1пшено 1полба 1паста трюфельная 1огурец 1палтус 1осьминог 1орзо 1сассапарель 1мука пшеничная 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1савойская капуста 1шампиньон 1сахар 1тыквенные семечки 1шампиньоны 1мёд 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1утка 1тыква 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1миндаль 1индейка 1мацони 1блин 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белый шоколад 1грецкий орех 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1ананас 1горох 1грибы 1марципан 1курица 1мандарин 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1зелёная гречка 1краб 1кокос 1клюква 1киноа 1кабачок 1ирга 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 22запекание 21карамелизация 18выпекание 17взбивание 15маринование 12загущение 11варка 10томление 9замес 7замораживание 6тушение 5сушка 4ферментация 4стабилизация 4выпаривание 4протирание 4прогревание 3формовка 3бланширование 2желирование 2копчение 2обжиг 2охлаждение 2инфузия 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1вакуумирование 1замачивание 1гриль 1вяление 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 13вакууматор 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6планетарный миксер 5индукционная плита 5духовой шкаф 4су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2шоковая заморозка 2сифон 2горелка 2морозильная камера 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
Франческо Воче
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
Артур Болгов
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
Нурлан Монтоев
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев