Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13страчателла 12омуль 1яйцо 7томат 5огурец 4авокадо 4помидор 3трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3креветка 3краб 3картофель 3гребешок 3говядина 3артишок 3нут 2шпинат 2сало 2ростбиф 2рис 2тунец 2лосось 2инжир 2базилик 2лайм 2гриб 2рукола 2йогурт 2клубника 2курица 2спаржа 1перец 1полба 1прошутто 1редис 1релиш 1рикотта 1рыба 1савойская капуста 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1сыр 1пастрами 1телятина 1топинамбур 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черника 1тесто 1зелёная гречка 1паста 1кабачок 1апельсин 1арбуз 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1капуста 1орзо 1капуста квашеная 1кефир 1красная смородина 1крахмал 1крыжовник 1лисички 1мозговая кость 1морс 1мука 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1чиабатта 1
Техника
жарка 25эмульгирование 18варка 14маринование 14запекание 8взбивание 7карамелизация 6выпаривание 5гриль 5копчение 4стабилизация 4сушка 4прогревание 3томление 3соление 3охлаждение 3загущение 3бланширование 3замораживание 3вяление 2желирование 2пюрирование 2на водяной бане 1процеживание 1протирание 1панировка 1настаивание 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10варочная плита 7индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6гриль 4духовка 4плита газовая 4газовая плита 3дегидратор 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2холодильник 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1фритюрница 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Джеймс Редута
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
Вадим Назаркин
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
Герман Владимиров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Гаспачо с крабом и страчателлой
Сергей Артамонов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Евгений Мещеряков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас