Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13нут 10рыба 8алоэ 1яйцо 12сливки 7говядина 6гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4авокадо 4цукаты 4артишок 3курица 3свекла 3томат 3хлеб 3шпинат 3помидор 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2ягода 2орзо 2морковь 2мацони 2лайм 2креветки 2креветка 2огурец 2зелень 2гребешок 2паста трюфельная 1ростбиф 1пшено 1полба 1перец болгарский 1перец 1мука 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1савойская капуста 1сливочное масло 1салат 1утка 1мёд 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1сахар 1тунец 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сладкий перец 1мескаль 1горох 1манго 1брокколи 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1горгонзола 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1говяжий бульон 1горошек 1майонез 1крупа 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лаваш 1кукуруза 1краб 1грецкий орех 1кокос 1киноа 1кабачок 1йцо 1зелёная гречка 1груша 1грибы 1шиитаке 1
Техника
жарка 35запекание 27эмульгирование 27маринование 17выпекание 16взбивание 15карамелизация 15варка 14загущение 11томление 10замес 7выпаривание 6стабилизация 6замораживание 5прогревание 5бланширование 4сушка 4ферментация 4тушение 3охлаждение 3гриль 3копчение 3вакуумирование 2глазирование 2дегидратация 2желирование 2замачивание 2инфузия 2су-вид 2формовка 2пюрирование 1соление 1сифон 1расстойка 1водяная баня 1процеживание 1протирание 1пассерование 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 12конвекционная печь 12варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6су-вид оборудование 6планетарный миксер 5фритюрница 5дегидратор 4духовка 4духовой шкаф 4сотейник 4блендер/комбайн 3гриль 3печь 3шоковая заморозка 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2конвектомат 2газовая плита 2пароварка 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1рисоварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров