Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13боб 6горбуша 1яйцо 9сливки 8яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сыр 4гриб 4авокадо 3картофель 3томат 3помидор 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ягода 2палтус 2краб 2артишок 2орех 2зелень 2гребешок 2креветка 2морковь 2кукуруза 2креветки 2осьминог 1паста 1паста трюфельная 1перец 1полба 1орзо 1пшено 1редис 1рис 1ростбиф 1савойская капуста 1огурец 1салат 1сахар 1пшеница 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1молоко 1мука 1грибы 1мозговая кость 1грецкий орех 1ананас 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1груша 1миндальная мука 1лук 1миндаль 1мёд 1маш 1мацони 1маргарин 1майонез 1лисички 1дрожжи 1лисичка 1курица 1киноа 1кешью 1кабачок 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 30эмульгирование 22запекание 21выпекание 17взбивание 14карамелизация 14маринование 13загущение 10томление 10варка 9замес 7бланширование 5выпаривание 5ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3замораживание 3копчение 2пюрирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11варочная плита 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 5фритюрница 5индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2сифон 2плита 2су-вид оборудование 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков