Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13сибас 5саке 2яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4помидор 4гриб 4креветка 4картофель 3сыр 3томат 3рис 2ягода 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2цветок цукини 2осьминог 2мидия 2креветки 2кабачок 2зелень 2гребешок 2артишок 2ананас 2огурец 2авокадо 2полба 1ростбиф 1редис 1пшено 1помидор черри 1палтус 1писко 1перец 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1орех 1мука 1савойская капуста 1спаржа 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1молоко 1морковь 1грецкий орех 1мозговая кость 1горох 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1белый гриб 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1миндальная мука 1груша 1зелёная гречка 1кальмар 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1шампиньоны 1
Техника
жарка 31эмульгирование 21запекание 20выпекание 16взбивание 13карамелизация 13маринование 13загущение 10томление 10варка 8выпаривание 8замес 7замораживание 4стабилизация 4ферментация 3тушение 3прогревание 3сушка 3инфузия 3бланширование 3желирование 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2печь 2дегидратор 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко