Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записи

Категория блюда
выпечка 9холодная закуска 9закуска 7блины 5горячая закуска 5горячее 5основное блюдо 5пицца 4салат 3десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 16японская 5итальянская 4русская 4европейская 2французская 2американская 1американская и европейская 1армянская 1гавайская 1испанская 1китайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
тесто 37лосось 33пармезан 13нут 10яблоки 1яйцо 23картофель 12авокадо 8сливки 8морковь 7говядина 6яблоко 6хлеб 5шпинат 5изюм 5сыр 5рис 5рикотта 5моцарелла 5сливочный сыр 4цукаты 4томат 4креветка 4помидор 4огурец 4мука 4артишок 4гриб 4тунец 3свекла 3палтус 3курица 3кукуруза 3блин 3осьминог 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2рыба 2паста 2спаржа 2мёд 2манго 2гребешок 2лук 2лайм 2креветки 2зелень 2мацони 2перец 1ром 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1орзо 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1руколла 1орех 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1ростбиф 1сахар 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1майонез 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тофу 1салатный микс 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сыр сливочный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1масло подсолнечное 1горох 1лисички 1брокколи 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боттарга 1горошек 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахис 1ананас 1айран 1горгонзола 1грецкий орех 1лисичка 1киноа 1лаваш 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крахмал 1краб 1кокос 1клюква 1кинза 1грибы 1кальмар 1кабачок 1йцо 1икра 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1яичный белок 1
Техника
жарка 46эмульгирование 39запекание 32маринование 27варка 26взбивание 21выпекание 18карамелизация 15томление 11загущение 11замес 7соление 7стабилизация 7ферментация 7выпаривание 6замораживание 6копчение 6прогревание 5сушка 5гриль 4желирование 3тушение 3охлаждение 3пассерование 2пюрирование 2формовка 2инфузия 2дегидратация 2водяная баня 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1замачивание 1протирание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 32индукционная плита 16вакууматор 16варочная плита 12конвекционная печь 12пароконвектомат 9миксер 8духовая печь 7плита газовая 7духовой шкаф 6су-вид оборудование 6плита 5холодильник 5фритюрница 5гриль 5планетарный миксер 5духовка 5дегидратор 5газовая плита 5блендер/комбайн 4пароварка 3печь 3сифон 3сотейник 3шоковая заморозка 2конвектомат 2тестомес 2блендер/термомикс 2хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1чугунная сковорода 1
тесто ×лосось ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё